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控制实体店铺成本六大方法

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   经营一家店铺的目的应该是获利。但对一位日理万机、杂务缠身的经营者而言,你知道今天、今旬、今月的利润有多少?假设当同样的30万的月营业额产生时,为何会有2万、5万、8万的不同利润结果? 
 
     "营业额—成本—费用=利润"是一店铺获利的基本公式,营业额的增加是开源面的探究,成本与费用是节流面的探讨,有了开源的极大化效应与节流的合理性控制,二体并存才可谓是经营永续的达成。 
 
     以下对"成本"此一环节提供经验分享,各餐饮经营者在店务执行中可做自我审视与调整。 
 
     一、找出攸关成本的各项组合条件。 
 
     充分利用"what咨询法",把店铺中所有会影响成本的因素,逐条细细列出。如厨师、干部、p—t、厂商、季节(时蔬)、售价、制度、库存方式……再集结相关人等共思良策,并时时保持着"毋恃敌(成本偏高)之不来,而恃吾有以待之"的认真态度。 
 
     二、制定标准调理手册。 
 
     三、建立良好的库存(仓库)管理。 
 
     从fito (f irs t in f irs t ou t先进先出)的表格建立使用,到交叉污染的避免、物品的定位置放、湿度、温度(冷藏、冷冻设备)的控制、虫害防治、盘点(日、周、月盘)确实,甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保———都是库存管理的必备掌握要件。 
 
     四、多看、多听、多比较。&nbs

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